2023年，受通貨膨影響，很多美國(guó)消費(fèi)者由購(gòu)買(mǎi)海鮮轉(zhuǎn)向購(gòu)買(mǎi)雞肉、豬肉和牛肉等替代品。但即使在通貨膨脹和海產(chǎn)品市場(chǎng)萎靡的情況下，三文魚(yú)仍然很受歡迎，消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇強(qiáng)勁。

三文魚(yú)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁

據(jù)消費(fèi)者行為分析公司Circana的數(shù)據(jù)顯示：在2023年的整整52周內(nèi)，美國(guó)市場(chǎng)無(wú)論是新鮮的還是冷凍的鰭魚(yú)和貝類，幾乎所有主要的海鮮品種的銷(xiāo)量都出現(xiàn)了下滑。2023年，冷凍蝦的銷(xiāo)售額下降了8%，冷凍鱈魚(yú)的銷(xiāo)售額下降了3.2%，新鮮鱈魚(yú)的銷(xiāo)售額下降了10.4%，新鮮蝦的銷(xiāo)售額下降了12.7%。

雖然大部分行業(yè)都在與市場(chǎng)萎靡作斗爭(zhēng)，但鮭魚(yú)的受歡迎程度仍在繼續(xù)增長(zhǎng)，即使是面臨相對(duì)高昂的價(jià)格，消費(fèi)者依然會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)。在美國(guó)，冷凍鮭魚(yú)的消費(fèi)同比增長(zhǎng)3.3%，達(dá)到6.72億美元(6.18億歐元)，而新鮮鮭魚(yú)的消費(fèi)小幅下降0.9%，至26.9億美元(24.7億歐元)，這在不景氣的一年里是一個(gè)亮點(diǎn)。

冷凍三文魚(yú)也是冷凍海鮮類別中為數(shù)不多的在2023年大部分時(shí)間里保持銷(xiāo)售正增長(zhǎng)的品種之一，與蝦形成鮮明對(duì)比，此前蝦一直是美國(guó)最受歡迎的海鮮產(chǎn)品。

挪威海鮮理事會(huì)中國(guó)區(qū)主任西格蒙德·比約戈 (Sigmund Bjorgo) 表示，中國(guó)的三文魚(yú)進(jìn)口量在2023年達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄水平，在疫情期間下降后強(qiáng)勁復(fù)蘇。

三文魚(yú)未來(lái)或成海產(chǎn)養(yǎng)殖中最賺錢(qián)的行業(yè)

荷蘭合作銀行(Rabobank)表示，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，鮭魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)的積極勢(shì)頭可能會(huì)持續(xù)下去。該銀行預(yù)測(cè)，隨著全球魚(yú)粉庫(kù)存的改善，該物種將在飼料供應(yīng)方面找到“新常態(tài)”，甚至可能出現(xiàn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的繼續(xù)增長(zhǎng)。

PS：秘魯?shù)镍P尾魚(yú)漁業(yè)是世界上產(chǎn)量最大的，為全球魚(yú)粉生產(chǎn)提供了很大一部分原料，而魚(yú)粉生產(chǎn)又為世界鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)提供了必要的原料。

荷蘭合作銀行在2024年1月的一份報(bào)告中預(yù)測(cè)：隨著未來(lái)厄爾尼諾現(xiàn)象的減弱，秘魯鳳尾魚(yú)漁業(yè)將恢復(fù)，魚(yú)粉生產(chǎn)也將隨之恢復(fù)。

全球海產(chǎn)品專家Gorjan Nikolik表示:“隨著魚(yú)粉產(chǎn)量的恢復(fù)和其他新型飼料的廣泛應(yīng)用，三文魚(yú)(鮭魚(yú))養(yǎng)殖產(chǎn)量預(yù)計(jì)將會(huì)有一個(gè)較大的提升，2024年我們或許會(huì)看到三文魚(yú)價(jià)格下跌，但只是微乎其微，從而建立新的更高的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

荷蘭合作銀行預(yù)測(cè)：2024年上半年，大多數(shù)主要的鮭魚(yú)產(chǎn)區(qū)將進(jìn)入“增長(zhǎng)模式”，產(chǎn)量將有所增加。2024年三文魚(yú)供應(yīng)將出現(xiàn)“積極但緩慢”的增長(zhǎng)，隨著供應(yīng)的改善，價(jià)格只會(huì)“溫和”下降，而三文魚(yú)的價(jià)格將比其他海產(chǎn)更具競(jìng)爭(zhēng)力，三文魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)將在2024年上半年再次成為海產(chǎn)品行業(yè)最賺錢(qián)的部分。

食用方便或成三文魚(yú)最大賣(mài)點(diǎn)

那么，在通貨膨脹的壓力下，三文魚(yú)（鮭魚(yú)）是如何在價(jià)格上漲的情況下保持增長(zhǎng)的呢?要知道，通貨膨脹正在壓低幾乎所有其他海產(chǎn)品的銷(xiāo)量。

鮭魚(yú)產(chǎn)業(yè)業(yè)內(nèi)人士羅德里格斯（Rodriguez）說(shuō)，有幾個(gè)因素可以解釋這一現(xiàn)象。一個(gè)重要的因素是它的準(zhǔn)備容易和消費(fèi)者們對(duì)它的熟悉。由于消費(fèi)者傾向于容易準(zhǔn)備的食物，預(yù)先包裝的鮭魚(yú)預(yù)制菜品(帶有腌料)的銷(xiāo)量出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。

羅德里格斯說(shuō):“消費(fèi)者需要為菜肴做的準(zhǔn)備工作越少，他們購(gòu)買(mǎi)的可能性就越大。”

一塊預(yù)先腌制好的三文魚(yú)，可以迅速扔進(jìn)烤箱，變成一頓飯，具有廣泛的吸引力，推動(dòng)了嬰兒潮一代和千禧一代的銷(xiāo)售增長(zhǎng)。“你很少看到兩者都在增長(zhǎng)。通常情況下，要么是年紀(jì)較大的消費(fèi)者，要么是年紀(jì)較小的消費(fèi)者，但(三文魚(yú))未必如此。”

羅德里格斯說(shuō)，消費(fèi)者知道如何烹飪鮭魚(yú)，這種魚(yú)的烹飪方法也出現(xiàn)在社交媒體的流行趨勢(shì)中。