智利三文魚市場(chǎng)協(xié)會(huì)（CSMC）總監(jiān)James Griffin評(píng)論稱：“今年第二季度以來，美國消費(fèi)者更加熱衷于購買智利三文魚產(chǎn)品，餐飲業(yè)快速復(fù)蘇，價(jià)格大幅度上漲，帶動(dòng)了智利三文魚銷售額的高速增長。”

 

“美國疫情反而刺激了三文魚消費(fèi)，我們發(fā)現(xiàn)了背后的一些原因。一方面是消費(fèi)者更關(guān)注自身健康，家庭烹飪成為了一種常態(tài)。三文魚富含維生素D和抗氧化的不飽和脂肪酸，消費(fèi)者開始傾向于相信這些科學(xué)數(shù)據(jù)，今年的市場(chǎng)需求與銷量產(chǎn)生了共鳴，目前這一趨勢(shì)還在繼續(xù)。”Griffin稱，三文魚市場(chǎng)像一個(gè)膨脹的氣球，價(jià)格呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)上漲。
 

 

美國國家漁業(yè)協(xié)會(huì)（NFI）統(tǒng)計(jì)，2005-2020年間，美國人均三文魚消費(fèi)量從1.67公斤增加至2.41公斤，消費(fèi)種類包括養(yǎng)殖和野生三文魚。

 

美國市場(chǎng)上，47%進(jìn)口三文魚產(chǎn)品為冰鮮魚片，約三分之一為冰鮮整魚，約18%為冷凍整魚。

 

冰鮮魚片主要由智利供應(yīng)商提供，這個(gè)比率約69%，冰鮮整條三文魚由加拿大供應(yīng)，比例為93%，冷凍魚片大部分來自挪威，比例為39%。冰鮮魚片價(jià)格最高，上半年均價(jià)達(dá)到$11.92/kg，其次是冷凍魚片，均價(jià)為$11.53/kg，整魚價(jià)格偏低，為$7.75/kg。
 

 

Griffin稱，整魚出肉率為50-70%，一般來說，在計(jì)算整魚與魚片差價(jià)之時(shí)候，通常將整魚價(jià)格乘以1.54，就得到相應(yīng)魚片的價(jià)格。加拿大整魚通常由卡車運(yùn)往美國，在美國本土進(jìn)行加工。部分智利供應(yīng)商也在增加整魚的出口，2017年至今，整魚銷量翻了四倍。

 

最近一段時(shí)間，美國三文魚價(jià)格下跌，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為第三季度并非歐美消費(fèi)旺季，挪威產(chǎn)量卻在增加，全球價(jià)格產(chǎn)生下行壓力。

 

法羅生產(chǎn)商Bakkafrost美國子公司總經(jīng)理Hanus Jacobsen表示：“三文魚現(xiàn)貨價(jià)格每周都在變動(dòng)。如果一家生產(chǎn)商因?yàn)槟承┥飭栴}要提早收魚，必然對(duì)整個(gè)市場(chǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響，因?yàn)楸r三文魚保質(zhì)期很短，銷售方面就要做出價(jià)格妥協(xié)。如果另一家供應(yīng)商對(duì)現(xiàn)貨價(jià)格不太滿意，生物量也沒有什么壓力，他便會(huì)稍稍地推遲收魚，市場(chǎng)就會(huì)向上調(diào)整。”

 

“對(duì)于三文魚生產(chǎn)商而言，每個(gè)月都可以是收獲期，這一點(diǎn)不比那些捕撈漁業(yè)，不存在季節(jié)性限制。智利地處南半球，美國冬季月份是智利最炎熱的季節(jié)，挪威、蘇格蘭和法羅群島剛好相反，夏季月份才是收獲旺季。”Jacobsen說。

 

有些智利供應(yīng)商與進(jìn)口商簽訂6-12個(gè)月的遠(yuǎn)期合同，價(jià)格不受供給影響。

 

Jacobsen認(rèn)為，未來幾個(gè)月智利供應(yīng)將陷入短缺，這與今年赤潮有關(guān)，即便對(duì)下半年產(chǎn)量沒有較大影響，價(jià)格也可以維持在較高水平。智利水產(chǎn)養(yǎng)殖局（Sernapesca）要求所有發(fā)生赤潮的地區(qū)休養(yǎng)9-18個(gè)月，魚苗的投放計(jì)劃必然有所變動(dòng)。

 

Jacobsen還表示，美國市場(chǎng)針對(duì)進(jìn)口三文魚品質(zhì)賦予不同的溢價(jià)，Bakkafrost公司目前是法羅最大的供應(yīng)商，使用的飼料富含海洋原料，三文魚口感和質(zhì)地都堪稱一流。