而三文魚也隨著這股春風走進了百姓的餐桌上，如今三文魚消費在逐漸大眾化，供應也呈現多元化，隨著智利、法羅群島、澳大利亞、挪威等國家和地區(qū)優(yōu)質三文魚在中國市場大放異彩，三文魚做法早已不在局限于刺身、壽司，例

如煎、烤、焗、濃湯、紅燒等烹飪方法也在不斷滿足中國民眾對美食的追求。

 

三文魚幾乎渾身是寶，從魚生到各式菜品都擁有廣大的擁躉。從餐桌回溯，三文魚養(yǎng)殖場是如何運作的？

 

經營三文魚養(yǎng)魚場，必須獲得政府部門的許可。漁民對三文魚的健康負有道義和法律責任。獲得許可的養(yǎng)魚場經營者必須嚴格遵守監(jiān)管部門關于環(huán)境保護、魚類健康和食品安全的規(guī)定。
 

 

養(yǎng)魚場必須向漁業(yè)相關部門和食品安全部門提交經營規(guī)劃，并且通過上述部門的評估。

 

根據各國相關法規(guī)和水產養(yǎng)殖提出的養(yǎng)殖流程，出口到世界各國三文魚均需出具養(yǎng)殖類三文魚健康證明。我們的魚類健康標準和魚類健康服務均走在全球水產養(yǎng)殖領域的前列。        

 

在申請許可之前，漁民必須首先獲得場點的使用權，也就是建立養(yǎng)魚場的場地。由于網箱需要良好的水流條件，因此監(jiān)管部門對水流情況提出了嚴格的管理規(guī)定。
     

  
 

在清理某個場點的所有魚之后，必須將該場點放置至少兩個月的時間，才可以引進下一批魚苗。這樣才能更好的保護海床環(huán)境，并且降低該區(qū)域的傳染病感染風險。        

 

每個場點只能養(yǎng)殖同一年份投放的三文魚，因此一張許可證至少包括兩個場點。        

 

如果漁民需要申請新的場點或希望擴大現有的場點，監(jiān)管部門將要求漁民對相關場點的海床進行環(huán)境調查。漁民在運營的過程中還需要不斷地監(jiān)控場點運營對海床的影響。

 

如果漁民永久停止某個場點的生產活動，則需要在停止生產后的6個月之內移除水上和水下的所有設施。
 

 

養(yǎng)魚場必須密切監(jiān)測海水的含氧量、溫度和鹽度。這是因為這三大因素將影響魚的健康和生長。

 

由于三文魚和其他魚類一樣屬于冷血動物，它們的體溫與周圍環(huán)境保持一致。溫度的升高將加速三文魚的新陳代謝，從而提高他們的耗氧量。同時，溫水的含氧量低于冷水。
 

 

養(yǎng)魚場一般包括6至10個網箱，養(yǎng)殖3千至4千噸魚。網箱由上面的浮力裝置和供魚游動的箱體組成。

 

常見的網箱深度為20至50米，分別相當于一般的短道游泳池的長度和奧運會規(guī)格的標準泳池長度。常見的網箱直徑約為50米，相當于奧運會規(guī)格的標準泳池長度。最大網箱的周長為200米。
 

 

養(yǎng)殖的三文魚是否有很多藥物殘留？   
 

沒有，三文魚的健康狀況良好。盡管養(yǎng)殖三文魚的產量已大幅提高，但由于有效的疫苗和嚴格的衛(wèi)生監(jiān)管制度，三文魚的疾病感染率已逐漸降低。

 

目前未在三文魚體內發(fā)現任何違禁藥物或超過限額非法使用的藥物，相關部門每年要進行數千次檢測，中國檢驗檢疫局對進口的每票貨物都有抽檢，防止病魚流入中國。
 

養(yǎng)殖三文魚是否比野生三文魚所含重金屬更多？

不是，三文魚體內的重金屬含量與鯡魚相同，但遠遠低于相關法律規(guī)定的最高限額。如何防止三文魚從網箱中逃脫？

利用電子系統(tǒng)進行監(jiān)控，并派遣潛水員下潛觀察，以防止三文魚逃離網箱。同時，給三文魚做標記并監(jiān)測其行蹤，以區(qū)分野生三文魚和逃跑的養(yǎng)殖三文魚，并且找到有故障的設備，并且高效地追捕逃離的三文魚。相關部門建立了環(huán)境保護基金，主要用于清理逃到河流里的養(yǎng)殖三文魚。

也許有些“吃貨”從不關心三文魚是怎來的

就想知道它是怎么“沒”的

對于這個問題，見仁見智，只要忠于自己的舌頭就行。喜歡三文魚口味的人，都沉醉于它豐腴的口感。

 

三文魚尤其是優(yōu)質三文魚腩上有很厚的肌間脂肪層，這在魚類當中并不多見。很多人對脂肪的愛好似乎刻于我們基因當中，因此大多數人喜歡這種口感是人之常情。

 一條三文魚，魚腹肉質最肥嫩香潤，口感絕佳。同時魚腰部和背部口感也絕不差，因為這里靠近腹部，其口感肥而不膩一般適合做三文魚刺身，有經驗的廚師會把魚的腰部和背部以及其他部位互相搭配著做刺身拼盤，使其在口感、美感上得以升華。

 

三文魚尾部水分較低，也不油香，顏色也有差異大，適合用來做壽司或者烤三文魚，也是火鍋、湯品的上好食材。

魚肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚特有的標志，肉質顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚還會有那種好像潤滑般的光澤，不新鮮的三文魚，比較暗淡無光。
 

 

在高檔餐廳，有的廚師會切開三文魚，通過比色卡與肉色對比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。

另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚。由于深海水溫較低，三文魚需要有足夠的脂肪保護自己，所以脂肪層的樣子代表它來自哪里。一般來說來自冷水海域養(yǎng)殖的三文魚更符合中國人的飲食口味。

 

三文魚身的可食用部分按照略微不同的營養(yǎng)構成，大致可以分為3個部分：背部、腹部以及肚腩。

 

實際上在很多餐廳廚師會將腹部與背部搭配著來做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。而背部因為脂肪較少，肌肉處于更加緊實的狀態(tài)，也沒有太多水分，做刺身口感比較瘦弱，更適合加熱食用。

 

做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃，和其他肉排類似，可以根據自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。